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為了應對全球食品污染醜聞，零售巨頭沃爾瑪正在使用區塊鏈技術解決供應鏈中的食品安全問題。2016年，它在北京建立了沃爾瑪食品安全合作中心，併計劃在五年內投資2500萬美元用於研究全球食品安全

使用基於Hyperledger Fabric的IBM區塊鏈解決方案，沃爾瑪成功完成了兩個區塊鏈試點：中國的豬肉和美洲的芒果。

通過從農場到餐桌的方法，沃爾瑪的區塊鏈解決方案將追踪芒果起源的時間從7天減少到2.2秒，並提高了沃爾瑪食品供應鏈的透明度。IBM稱其為“完整的端到端可追溯性”。

本文通過沃爾瑪的區塊鏈食品溯源案例，研究在食品供應鏈中實施區塊鏈技術的挑戰，以及在全球食品生態系統中部署區塊鏈解決方案以提高安全性和減少浪費的機會。

食物鏈破裂：食物污染醜聞

食品管理不善和污染對健康的危害已得到充分證明。疾病控制與預防中心估計，美國每年有4800萬人感染食源性疾病。世界衛生組織估計，全世界每年有十分之一的人遭受食物中毒，每年有42萬例死亡。

在北美，隔離2006年大腸桿菌爆發的原因浪費了整個生態系統（批發商、零售商、農民和監管者）的時間、精力和資源，動搖了公眾對供應鏈的信任。美國消費者完全停止食用菠菜，而餐館和雜貨店則將菠菜從貨架和菜單上撤下。衛生官員花了近兩週時間來確定污染源：一個供應商、一天的生產和一個批號。由於無法快速追踪和追踪污染菠菜的來源，對菠菜種植戶造成了重大而持久的經濟傷害，並侵蝕了消費者的信任。

2011年，中國目睹了一場大規模的豬肉錯誤標籤事件，同時還發生了一場污染騙局，驢肉產品被召回，原因是發現其中包括狐狸肉。三聚氰胺、蘇丹紅、克倫特羅、三鹿毒奶粉和地溝油等其他污染物都已經破壞了食品供應鏈，進一步侵蝕了中國對食品市場的信任。

由於農業食品物流系統神秘莫測，中國每年面臨25%到30%的農業食品損失率。經濟合作與發展辦公室確定了若干挑戰：食品價值鏈每個階段的信息不足、食品分散儲存、餐館和餐飲部門的廢物以及監管機構和部委之間缺乏協調。

2013年，歐盟供應鏈中的不良商家用馬肉代替了羊肉和牛肉。非法替代影響了超過450萬種加工產品，涉及至少1000噸食品。這種欺詐行為對利潤和企業聲譽造成了持久損害。據普華永道和《現場環境中的安全保障方法》（2016）估計，食品欺詐每年給全球食品行業造成400億美元的損失。

2017年7月，美國市場上的木瓜與沙門氏菌的多州爆發有關。截至2017年8月中旬，疾病預防控制中心報告了21個州的173例沙門氏菌病，58例住院治療和1例死亡（2017年）。衛生官員建議消費者避免食用木瓜，零售商不要出售木瓜。即使通過在菠菜爆發中復制措施，衛生官員也花了將近三週的時間才將來源追溯到墨西哥的一個農場。未受影響地區的木瓜農民由於無法快速追踪和追踪食品而遭受了經濟損失。

無法追踪供應鏈中的產品源於不同的記錄保存方法。廣為接受的“一上一下”（OUOD）方法，即食品供應鏈參與者只知道產品的直接供應商（一個環節向上）和直接客戶（一個環節向下）。在可疑的污染中，調查人員一步一步地審查文件。錯誤或不完整的數據可能會進一步推遲他們的調查。多成分食品和散裝容器可能包含來自多種來源和多個國家的原料，可追溯性變得更加複雜。作為預防措施，所有貨物都將根據OUOD參數拋出。有了區塊鏈技術，這樣的食品運輸“將在更早的時候被確認為安全”，同時節省數百萬的銷售額和寶貴的人命。

沃爾瑪食品溯源的區塊鏈試點

根據McDermott的說法，“區塊鏈通過提供傳統數據庫所不能提供的：數據不可篡改性以及傳播的速度和安全性，解決了信任問題”。

IBM的領導人認識到，通過使用現有的開放標準，例如電子產品代碼信息服務和全球規範的核心業務表，他們可以加快區塊鏈的採用並避免內部系統和數據格式的擴散。IBM的區塊鏈基於Hyperledger Fabric，它支持模塊化架構和即插即用組件，例如共識和會員服務(IBM，2017年)。它允許高效的數據捕獲和數據控制。最重要的是，用戶在任何時間點都有對自己信息的所有權和控制權。記錄包括審核，農業處理，標識號，製造商，可用的設備更新，已知的​​安全問題，授予的權限以及安全協議，所有這些均實時記錄並永久存儲為電子證書。

這種基礎信任具有飛輪效應。根據McDermott(2017年)的說法，“它所提供的信任能夠更有效、更完整地共享推動企業交易的關鍵數據。”

中國各地的豬肉連鎖店

中國既是豬肉的主要進口國，又是世界近一半豬肉的生產國。與美國類似的大型工業化豬肉生產系統正在取代小規模的“作坊”豬肉生產商。為順應這一趨勢，中國政府官員呼籲中國的豬肉產業實現從農場到餐桌的現代化生產體系。

隨著中國消費者的關注點已轉移到食品安全和質量上，信任對於購買決策至關重要。中國政府正在大力投資其食品系統，加強食品檢驗和安全方法，對生產系統施加壓力，並與企業零售巨頭合作。鑑於該國龐大的人口和對豬肉的巨大需求(每年消費1270萬噸)，沃爾瑪有動力去探索新技術以建立對中國食品起源的信任。

協作，協作，協作

2016年10月，沃爾瑪啟動了食品安全協作中心。沃爾瑪商店總裁兼首席執行官道格·麥克米倫在該中心的開幕式上說：“通過召集整個食品生態系統中最優秀的食品安全專家，從農民到供應商，零售商再到政策監管者，我們將加快食品安全意識，並幫助中國家庭更加安全和健康”。

該中心研究了食源性污染物並開發了其他公司和組織可以使用的風險評估模型。沃爾瑪還投資了與食品有關的技術，以檢測食源性病原體並監測包裝食品中供應鏈中的污染。

與政府實體的合作對於沃爾瑪區塊鏈試點項目的成功至關重要。監管機構對區塊鏈技術及其潛力充滿熱情，因為它與他們的工作保持一致。在合作者到位並獲得監管機構的批准後，沃爾瑪準備將區塊鏈技術的功能應用於豬肉安全和供應鏈管理。

農場和屠宰場跟踪

對於豬肉來說，這一過程從豬圈開始，在豬圈裡，每頭豬都會被智能地貼上條形碼，然後一直跟著產品走到包裝好的豬肉。在使用射頻識別和攝像頭的同時，參與者還記錄了豬的運動，而安裝在屠宰場的攝像頭捕捉到了整個生產過程。這些努力保護仔豬和母豬，調節溫度，使豬仔保持溫暖，而母豬保持涼爽。

在豬肉生產中，運輸卡車已經部署了溫度和濕度傳感器，以及全球定位和地理信息系統，以確保肉類在安全條件下到達零售商。沃爾瑪可以追踪卡車的下落，並監控每個冷藏集裝箱中的狀況，如果狀況超出既定閾值，則會收到警報以採取糾正措施。

沃爾瑪配送中心和商店跟踪

借助區塊鏈，採購經理可以遠程跟踪所有信息，從有效期到倉庫溫度。有關農場起源，批號，加工數據，土壤質量和肥料的信息，甚至存儲溫度和運輸詳細信息，可以上傳到電子證書中，並通過QR碼鏈接到產品包裝。

沃爾瑪的區塊鏈試點項目涉及不同的數據捕獲系統，並提高了從農場到商店提供相關信息的速度和準確性。此類系統通常包括帶有貿易商的生產批號或批次號的全球貿易識別號。

可追溯性提高了食品安全性和公眾信心。如果有任何受污染的食物到達消費者手中，該系統可以更好地確定應丟棄哪些產品，而不會危害整個產品系列。這種整體可追溯性模型具有降低產品召回成本，降低流程效率低下的潛力，並使零售商能夠在幾秒鐘而不是幾天內跟踪單個豬肉產品。

美洲芒果連鎖店

沃爾瑪同時進行了一項試驗，使用IBM基於超賬本的區塊鏈追踪從南美洲和中美洲到北美的芒果切片。芒果以及芒果的來源和衍生物在全球範圍內運輸，易受李斯特菌和沙門氏菌污染。因此，沃爾瑪的芒果試點必須證明跨國界的可轉讓性和責任性，這樣，如果再次召回此類產品，區塊鏈可追溯性將增強公眾對供應信息的信任。

作者：致遠博士
來源：格密鏈

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